Cấp đông bằng khí nito là 1 phương pháp mới đem lại giá trị lợi ích kinh tế cho chủ đầu tư rất nhiều. Hiệu suất lao động được nâng lên cao rõ rệt. Khối lượng hàng hoàn thành được đẩy lên cao do việc Cấp đông bằng khí nito diễn ra rất nhanh.
Thực phẩm tươi sống đem làm lạnh đông sẽ có chất lượng cao nhất vì cấu trúc và sự liên kết của nước với các thành phần còn vững chắc nhưng với thực phẩm có chất lượng kém thì khả năng giữ nước giảm, tỷ lệ nước tự do tăng, tính đàn hồi cấu trúc giảm, khi đó nước kết tinh sẽ khuyếch tán nhiều, cấu trúc liên kết tế bào bị tinh thể đá làm rách, vỡ, do đó khi tan băng thì cấu trúc thực phẩm bị mềm yếu, kém đàn hồi hơn. Sử dụng kho lạnh cấp đông nhanh thực phẩm là phương pháp tốt nhất đang được sử dụng rộng rãi và phổ biến hiện nay. Cấp đông bằng khí nito
Mục lục
Thiết bị cấp đông có rất nhiều dạng, hiện nay ở nước ta sử dụng phổ biến các hệ thống như sau:
– Kho lạnh cấp đông gió (Air Blast Freezer);
– Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer);
– Tủ cấp đông gió;
– Hệ thống cấp đông dạng rời , có băng chuyền IQF;
+ Hệ thống cấp đông có băng chuyền cấp đông thẳng
+ Hệ thống cấp đông có băng chuyền dạng xoắn
+ Hệ thống cấp đông siêu tốc
– Hệ thống cấp đông nhúng N2 lỏng
a. Làm đông thực phẩm trong không khí lạnh (Sử dụng kho lạnh cấp đông)
Thực phẩm được làm lạnh bằng không khí có nhiệt độ âm sâu đối lưu cưỡng bức qua bề mặt. Quá trình truyền nhiệt là trao đổi nhiệt đối lưu. Cấp đông bằng khí nito
Sản phẩm qua kho lạnh cấp đông có thể dạng block hoặc dạng rời, nhưng thích hợp nhất là dạng sản phẩm rời.
– Ưu điểm
- Không khí có nhiệt dung riêng nhỏ nên giảm nhiệt độ nhanh.
- Khi tiếp xúc không gây các tác động cơ học vì thế giữ nguyên hình dáng kích thước thực phẩm, đảm bảo thẩm mỹ và khả năng tự bảo vệ cao của nó.
- Hoạt động liên tục, dễ tự động hoá sản xuất.
– Ứng dụng
- Đông thực phẩm dạng rời và block ở các kho lạnh cấp đông và tủ cấp đông
b. Làm đông tiếp xúc
Các sản phẩm được đặt trên các khay và được kẹp giữa các tấm lắc cấp đông. Các tấm lắc kim loại bên trong rỗng để cho môi chất lạnh chảy qua, nhiệt độ bay hơi đạt to = -40đến -45oC. Nhờ tiếp xúc với các tấm lắc có nhiệt độ rất thấp, quá trình trao đổi nhiệt tương đối hiệu quả và thời gian làm đông được rút ngắn đáng kể so với làm đông dạng khối trong các kho cấp đông gió, đạt t = 1,5đến 2 giờ nếu cấp dịch bằng bơm hoặc 4đến 4,5 giờ nếu cấp dịch từ bình giữ mức theo kiểu ngập dịch. Cấp đông bằng khí nito
Truyền nhiệt trong tủ đông tiếp xúc là dẫn nhiệt.
Phương pháp làm đông tiếp xúc thường được áp dụng cho các loại sản phẩm dạng khối (block).
c. Làm đông cực nhanh, Cấp đông bằng khí nito
Thực phẩm được di chuyển trên các băng chuyền và được phun làm lạnh bằng nito lỏng có nhiệt độ bay hơi rất thấp -196oC. Vì thế thời gian làm lạnh đông cực nhanh từ 5 đến 10 phút. Hiện nay các nước phát triển ứng dụng rộng rãi phương pháp này. Cấp đông bằng khí nito
d. Làm đông bằng hỗn hợp đá và muối
Phương pháp này thực hiện ở những nơi không có điện để chạy máy lạnh. Khi cho muối vào nước đá thì tạo nên hỗn hợp có khả năng làm lạnh. Tuỳ thuộc vào tỷ lệ muối pha mà đạt được các hổn hợp nhiệt độ khác nhau. Cấp đông bằng khí nito
Phương pháp này có ưu điểm đơn giản dễ thực hiện.
Nhưng có nhược điểm là nhiệt độ hỗn hợp tạo ra không cao cỡ -12oC, vì vậy chỉ có khả năng bảo quản trong thời gian ngắn và thực phẩm tươi sạch. Nhược điểm khác của phương pháp này là thực phẩm mất trọng lượng. Cấp đông bằng khí nito
e. Làm đông bằng nước muối lạnh
Có 2 cách:
Ngâm trong nước muối
Cá được xếp vào giỏ lưới rồi nhúng vào bể nước muối được làm lạnh bởi giàn bốc hơi amôniăc. Nước muối được lưu động bằng bơm, nhiệt độ -18oC, thời gian làm đông 3 giờ.
Phun nước muối lạnh
Phương pháp này được ứng dụng trong chế biến thuỷ sản.
Cá vận chuyển trên băng chuyền và được phun nước muối lạnh -25oC. Khi đã đông lạnh cá được phun nước sạch 20oC để rửa muối bám lên cá, cuối cùng cá được phun nước 0oC để mạ băng trước khi chuyển về kho bảo quản. Cấp đông bằng khí nito
Theo phương pháp này thời gian làm đông ngắn mà hao hụt trọng lượng ít, lượng muối ngấm vào ít. Tuy nhiên phương pháp này cũng làm cho thực phẩm ngấm muối ít nhiều. Cấp đông bằng khí nito
Trên đây là một số phương pháp cấp đông sản phẩm.
Lý do nên mua khí công nghiệp do Công Ty TNHH Venmer Việt Nam cung cấp
– Venmer là công ty chuyên sản xuất và cung cấp các loại khí công nghiệp, khí đặc biệt, khí y tế, khí hiếm tại địa bàn Hà Nội nói riêng và trên toàn Việt Nam nói chung. Cấp đông bằng khí nito
– Đây là đơn vị cung cấp khí uy tín, dành nhiều phản hồi tốt từ phía các đối tác. Cấp đông nhanh bằng nito lỏng
– Khi mua khí công nghiệp tại Venmer, bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm. Bởi các sản phẩm khí công nghiệp tại Venmerluôn được đảm bảo, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Cấp đông bằng khí nito
– Giá cả, chi phí hơp lý, mang tính cạnh tranh trên thị trường nhưng vẫn đảm bảo chất lượng cho người tiêu dùng.
– Đội ngũ nhân viên kinh doanh trẻ, chuyên nghiệp, nắm vững kiến thức trong ngành. Sẵn sàng tư vấn và giải đáp mọi thắc mắc cũng như yêu cầu của khách hàng. Cấp đông bằng khí nito
– Bên cạnh việc cung cấp khí công nghiệp. Venmer còn cung cấp các thiết bị, vật tư liên quan. Ví dụ như van điều áp, ống dẫn khí, vỏ chai khí, bồn chứa khí,.
CÔNG TY TNHH VENMER VIỆT NAM nhập khẩu chính hãng và phân phối khí trên toàn quốc với số lượng lớn. Chúng tôi luôn cam kết chất lượng hàng hóa tới quý khách hàng. Cấp đông bằng nito
Liên hệ: Mr Hoàng 09.06.05.04.21
