Bạn đang tìm hiểu các phương pháp, những cách để làm kết đông thực phẩm trong khoa lạnh bảo quản? Vậy qua bài viết này cùng VENMER chúng tôi tìm hiểu cách kết đông trong kho lạnh nhé.
Mục lục
Dưới đây là 3 cách kết đông thực phẩm trong kho lạnh bảo quản
1.Kết đông chậm trong kho lạnh bảo quản thực phẩm.
Thời gian kết đông chậm sẽ vào khoảng 15 cho đến 20h. Tốc độ để kết đông nó rơi vào khoảng 0,1 cho đến 0,5cm/h.
Nhiệt độ không khí trong kho lạnh bảo quản kết đông khoảng -25ᵒC. Với tốc độ lưu thông của không khí nó tầm 1m/s.
Trong quá trình tìm hiểu khi lắp kho lạnh nên thời gian kết đông chậm, tinh thể đã kết tinh trong tế bào có kích thước lớn. Và nó sẽ phá vỡ từ đó sẽ làm rách những màng tế bào. Đặc biệt là nó sẽ làm phá hủy mô tế bào của sản phẩm. Khi làm tan giá, dịch bào sẽ bị chảy, là do những màng bị rách ra nên chất lượng của sản phẩm bị giảm đi giá trị dinh dưỡng và hơn nữa là nó sẽ dễ bị nhiễm trùng. Hiện nay thì hầu hết người ta đã không còn sử dụng với phương pháp kết đông chậm này nữa. Kết đông thực phẩm
Thịt trâu già khi kết đông chậm trong kho lạnh bảo quản nông sản, các tinh thể đá làm rách các màng tế bào. Khi đó bạn sử dụng đem ra nấu thịt sẽ mềm và còn dễ ăn hơn. Rau củ quả cần ép nước, khi qua kết đông chậm, các màng tế bào bị phá hủy nên công ép giảm xuống, năng suất ép có khi đạt 150% so với rau quả tươi không qua kết đông chậm
2. Kết đông nhanh trong kho lạnh bảo quản thực phẩm mất bao lâu
Thời gian kết đông nhanh nhất là vào khoảng 0,5 cho đến 5cm/h. Tuy nhiên chúng ta có thể cho thực phẩm kết đông nhanh ở trong môi trường có không khí hoặc ở chất tải lạnh lỏng. Với sự kết đông đó sẽ yêu cầu nhiệt độ không khí hoặc chất tải lạnh không khí 3 -5cm/s. Các máy kết đông trong kho lạnh thực phẩm thì nhiệt độ và đối lưu không khí khác hơn. Nếu chúng ta dùng chất tải lạnh, thì chúng ta nhúng trực tiếp sản phẩm trong chất tải lạnh là nước muối hoặc môi chất lạnh đang sôi. Hiệu quả và thời gian kết đông nhanh phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố trong phòng lạnh hay vật liệu làm lạnh. Kết đông thực phẩm
Kết đông nhanh làm cho các tinh thể đá mịn hơn, không làm rách màng tế bào. Đảm bảo được chất lượng sản phẩm như ban đầu
3. Kết đông cực nhanh
Chúng ta muốn kết đông thực phẩm trong kho lạnh cực nhanh thì cần nhúng sản phẩm trong CO2 lỏng, nito lỏng hoặc các khí lỏng khác. Thời gian kết đông chỉ -10 phút, chỉ bằng 1/6 so với phương pháp kết đông nhanh. Lúc đó tốc độ kết đông có khi đạt tới 300 – 600cm/h.
Phương pháp kết đông cực nhanh cho phép bảo quản hầu như nguyên vẹn mọi tính chất và chất lượng sản phẩm, do đó, triển vọng của phương pháp này rất lớn. Đặc biệt nito lỏng có nhiều ưu điểm: sôi ở nhiệt đọ -196ᵒC, có khả năng kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật vì nó là khí trơ và có sẵn xung quanh ta. Kết đông thực phẩm
Đúc kết lại chúng ta có 3 phương pháp kết đông chính là: kết đông trong luồng không khí lạnh, kết đông tiếp xúc và kết đông bằng cách nhúng trong chất lỏng sôi với tốc độ kết đông khác nhau. Chúng ta có thể phân loại các phương pháp kết đông trong kho lạnh bảo quản như sau:
- Kết đông rất chậm: với tốc độ kết đông dưới 0,1cm/h
- Kết đông chậm: từ 0,1 cho đến 0,5cm/h.
- Kết đông rất nhanh: từ 0,5 cho đến 5cm/h.
- Kết đông cực nhanh: với kết đông này thì chúng ta nên cho trên 5cm/h.
- Kết đông cực nhanh ở trong môi trường khí lỏng. Ví dụ như: Nitơ lỏng thì tốc độ từ 300 cho đến 600cm/h
4. Điều kiện để có sản phẩm kết đông chất lượng cao
Chất lượng sản phẩm kết đông sẽ phụ thuộc vào các điều kiện sau:
- Chất lượng ban đầu của sản phẩm
- Điều kiện vệ sinh và gia công chế biến
- Vào độ chín tới sản phẩm sau khi kết đông
Đối với rau củ quả phụ thuộc vào thời gian giữa lúc thu hoạch và khi đưa vào kết đông. Thời gian kết đông càng dài, chất lượng sản phẩm càng giảm. Đối với các thịt động vật thì thời gian kết đông phụ thuộc vào độ chín sinh học của thịt.
Ví dụ nếu bảo quản lạnh ở 0 – 2ᵒC thì thời gian chín sinh học của các loại thịt như sau:
- Thịt bê 1 – 2 ngày
- Thịt lợn 3 – 3 ngày
- Thịt bò 4 – 8 ngày
- Thịt cừu 2- 4 ngày
Riêng các loại hải sản hay thủy sản thì phải kết đông trong kho lạnh bảo quản thực phẩm ngay sau khi đánh bắt càng sớm càng tốt. Ngoài ra chất lượng kết đông còn phụ thuộc:
- Bao bì bảo quản sản phẩm không thấm hơi
- Quá trình khi kết đông trong máy kết đông
- Quá trình bảo quản đông và độ ổn định nhiệt độ
- Quá trình làm ấm sản phẩm
Mua khí nito lỏng , khí CO2 Kết đông thực phẩm ở đâu ?
Công ty Venmer cung cấp khí nitơ và khí CO2, khí oxy và các loại khí công nghiệp khác. Nếu các bạn có nhu cầu mua CO2 và khí nito , khí Oxy dùng trong thực phẩm thì hãy liên hệ với VENMER để được tư vấn chi tiết và cụ thể.
Liên hệ : Mr Hoàng 0906 050 421
